玄庵にて3月蕎麦道場を開催
「蕎麦がき」の作り方を学ぶ

３月27日（金）に玄庵にて蕎麦道場が行われました。いつもは蕎麦打ちの前に前田先生によるお手本をお願いしていますが、今回は「蕎麦がき」の作り方をお願いしました。「蕎麦がき」はあっという間に出来上がり、参加者全員で試食をしてから蕎麦打ちに入りました。

「蕎麦がき」の作り方

1. 蕎麦粉70ｇに水180ccを用意
2. ボールに蕎麦粉を入れて、水を数回に分けて入れ、ホイッパーで粉が水になじむまでかき混ぜる
3. 片手鍋に移し、中火にかけ、しゃもじで力強くかき回す
4. これでもか、これでもか、と かき回し、粘りがでてきたら（数分で固まってくる）火を止めて一気に強く練る
5. 器を用意して、水にぬらした玉杓子で蕎麦がきをすくって入れて、お湯を注いで出来上がり
6. 醤油、そばつゆ、ぜんざいなどをつけていただく

蕎麦粉（キタミツキ、200ｇ）は、玄庵で３００円前後で販売しています。蕎麦がきの他にガレットも簡単に作ることができます。

以 上（塚崎京子）