抹茶ブームが蕎麦の世界にも入り込んでいます。
玄庵に蕎麦打ち体験に来る外国人観光客には抹茶を使った蕎麦打ちが大好評とのことです。
そこで我々も茶そば打ちに挑戦しました。
7月17日の蕎麦道場は新加入の原清さんも参加して8名で茶蕎麦を打ちました。
| 材料 | 蕎麦粉(二八のキタミツキ）：500g |
| 抹茶（蕎麦粉の３％）：5g | |
| 水 （蕎麦粉の50％）：250g |
いつものように前田先生のデモンストレーションが始まりました。
先ず日ごろ使っている蕎麦粉に抹茶を加えてよく混ぜます。そして加水です。
元々抹茶を加えると蕎麦粉１００％のものより多めの水分が必要ということで当初粉に対して４８％の水（通常は４５％の水）を用意しました。
茶そば場合はこの水分量の判断が難しいということで、前田先生がデモンストレーションでこねた具合をみて最終決定をすることになり、2％の水を追加し結局蕎麦粉の５０％の水を加えることに決まりました。
抹茶を混ぜると捏ね鉢から抹茶の良い匂いが広がります。
僅か３％の抹茶ですが、打った蕎麦が美しい緑色になり、いただくとほんのり抹茶の香りがしました。
以 上（武田智津子）
